Fødevarestyrelsen anbefaler: Sådan får du sikrere ris

Det skete på baggrund af en ny risikovurdering fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), der viste, at ris indeholder mere uorganisk arsen, end man tidligere har antaget. Arsen er et naturligt forekommende stof, som ved stort indtag over tid kan være sundhedsskadeligt og muligvis øge risikoen for at udvikle kræft.

Sænk arsenindholdet i dine ris

Selvom ris fortsat kan indgå i en sund og varieret kost, anbefaler Fødevarestyrelsen, at man tager visse forholdsregler for at reducere indholdet af arsen:

• Skyl risene grundigt før tilberedning.
• Læg risene i blød i et par timer i koldt vand eller overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 15-30 minutter.
• Kog risene i ekstra vand, som derefter hældes fra, ligesom man gør med pasta.

Ved at følge disse metoder kan man reducere arsenindholdet i ris betydeligt, hvilket gør dem sikrere at spise for både børn og voksne.

Særlig opmærksomhed på børn og allergikere

Små børn er mere udsatte for arsen, fordi de i forhold til deres kropsvægt indtager en større mængde mad. Derfor anbefaler Fødevarestyrelsen:

• Undgå at give børn risdrik.
• Variér grødtyper og undlad at servere risbaseret grød dagligt.
• Undgå riskiks, da de indeholder relativt store mængder arsen.

For personer med glutenallergi, der ofte indtager risbaserede produkter, er det vigtigt at sikre variation i kosten for at minimere arsenindtaget.

Arsen i forskellige ristyper

Mængden af arsen varierer afhængigt af ristypen. Ifølge EFSA’s data indeholder brune, røde og sorte ris ofte dobbelt så meget arsen som hvide ris. Basmati- og jasminris har generelt et lavere arsenindhold. Det er dog ikke muligt at pege på bestemte lande eller produktionsformer som sikrere, da arsenindholdet afhænger af lokale jord- og vandforhold.

Enkle råd til en sundere hverdag

Selvom indtaget af arsen fra ris ikke udgør en akut sundhedsrisiko, er det en god idé at følge de opdaterede anbefalinger for at minimere indtaget over tid. Med enkle tilberedningsmetoder og en varieret kost kan man fortsat nyde ris som en del af en sund livsstil.

Kilde: Fødevarestyrelsen