Fødevarestyrelsens største kontrolkampagne i år starter nu

Når man spiser på restaurant eller får frokost i kantinen, tænker de færreste over, hvad der gemmer sig i køkkenets hjørner. Men det gør Fødevarestyrelsen, som netop nu er i gang med årets største kontrol- og vejledningskampagne. Her sættes fokus på vedligeholdelsen af køkkener og køkkenudstyr i alt fra den lokale pølsevogn til store kantinekøkkener.

Formålet er at sikre, at rust, revner og ridser ikke bliver skjulte bakteriebomber, der kan gøre gæsterne syge.

Rust og slid er bakteriernes gemmested

Ifølge Fødevarestyrelsen kan tilsyneladende små skader som rust i emhætten eller slidte fuger mellem klinkerne blive til store problemer. Her kan bakterier samle sig og føre til madforgiftning.

Fødevarechef Lasse Guldbrandsen udtaler:
“Et industrikøkken skal selvfølgelig ikke ligne en operationsstue; det afgørende er, at gæsterne ikke bliver syge af den mad, de spiser. Det er der en risiko for, hvis ikke køkkenet og køkkenudstyret er blevet vedligeholdt. Hvis der f.eks. drysser afskallet maling ned fra loftet eller hvis revner i skærebrættet gør det svært at rengøre.”

Materialevalg spiller en vigtig rolle

Ud over selve vedligeholdelsen har kampagnen også fokus på valg af materialer i professionelle køkkener. Ikke alle overflader er lige nemme at holde rene, og det kan give problemer.

Lasse Guldbrandsen forklarer:
“En vigtig del af kampagnen er at vejlede om, hvordan et professionelt køkken kan indrettes optimalt, så det er let at bruge og rengøre. Men hvis vi ser alvorlige brud på fødevarereglerne, så giver vi også en sanktion.”

Kampagnen rammer bredt

Det er ikke kun restauranter, der får besøg af kontrollanterne. Kampagnen omfatter også kantinekøkkener, supermarkeder samt importører af frugt, grønt og kød. Det brede fokus skal sikre, at hele fødevarekæden lever op til reglerne.

Tjekliste til køkkener: sådan kommer man problemerne i forkøbet

Som en hjælp til erhvervet har Fødevarestyrelsen udarbejdet en tjekliste, som køkkener kan bruge til den daglige og årlige vedligeholdelse:

• Tjek lokalerne: Kig på gulve, vægge, lofter, vinduer og døre. Er der f.eks. flækkede fliser eller løse gulvrister, som trænger til reparation?
• Vurdér overfladerne: Er bordpladerne ridsede, eller hylderne rustne?
• Gennemgå udstyret: Er der redskaber som skeer, skåle, skærebrætter og røremaskiner, der bør skiftes ud på grund af slid?
• Tip: Lav en årlig vedligeholdelsesplan, så der løbende bliver taget hånd om problemerne.

En kampagne med både kontrol og vejledning

Fødevarestyrelsens kampagne balancerer mellem kontrol og vejledning. Mens der gives gode råd og forslag til forbedringer, står det også klart, at alvorlige overtrædelser kan få konsekvenser.

Som Lasse Guldbrandsen understreger:
“En vigtig del af kampagnen er at vejlede om, hvordan et professionelt køkken kan indrettes optimalt, så det er let at bruge og rengøre. Men hvis vi ser alvorlige brud på fødevarereglerne, så giver vi også en sanktion.”