Økologisk foodservice boomer: salget stiger med 13 pct. i 2023!

Økologien har taget et markant spring fremad i foodservice-industrien. Ifølge nyligt offentliggjorte tal fra Danmarks Statistik er salget af økologiske fødevarer til foodservice steget med imponerende 13 pct. fra 2022 til 2023. Det betyder, at økologiens markedsandel nu udgør 14 pct. i de professionelle køkkener.

Fra 2022 til 2023 er salget af økologiske fødevarer i foodservice-industrien steget fra 3,0 mia. kr. til 3,4 mia. kr., hvilket svarer til en vækst på 13 pct. “Vi glæder os over, at vi fastholder en stigning i salget af økologi til foodservice med tocifrede procenter. Økologien har igen vist sin værdi og sit store potentiale i de professionelle køkkener,” udtaler Torben Blok, markedschef for foodservice i Økologisk Landsforening.

Økologiens mange fordele
Torben Blok påpeger, at økologiens succes ikke kun handler om salgstal: “For økologi er mere end råvarer, du køber ind. Du får så meget mere. Du får det rene drikkevand uden sprøjtegifte, mere biodiversitet og bedre dyrevelfærd. Du får mere grønt, mindre kød og dermed en mindre klimabelastning.”

Variation i varegrupper
Der er betydelig forskel på, hvor stor en del af de enkelte varegrupper der er økologiske. For eksempel udgør økologi 33 pct. af salget af mejeriprodukter og æg, mens økologisk frugt og grønt ligger på 24 pct. Til gengæld er økologisk kød og fisk blot 3 pct. af varegruppens samlede salg, og frostvarer udgør 6 pct. “Der er potentiale for at arbejde med økologien i alle kategorier,” siger Torben Blok. “Mejeri, æg, frugt og grønt er nogle af de varegrupper, hvor økologien står rigtig stærkt, mens der er udviklingspotentiale i de kategorier, hvor andelene er små.”

Offentlige køkkener baner vejen
Væksten i økologisk foodservice drives især af offentlige køkkener, hvor økologiens andel nu er på 32 pct. Kantiner på offentlige arbejdspladser ligger på 23 pct., mens private kantiner ligger på 19 pct. Den laveste andel findes hos hoteller og restauranter, hvor økologi kun udgør 9 pct. af salget. Alligevel er der fremgang i alle sektorer.

Fremtiden for økologien
Torben Blok ser lyst på fremtiden og opfordrer til fortsat fokus: “Den her stigning er et signal om, at flere offentlige og private kantiner begynder at forholde sig til, at flere danskere efterspørger sunde måltider lavet af rene råvarer. Lad os nu fastholde fokus på det økologiske måltid hen over sommeren. Lad os kræve gode smagfulde økologiske måltider, når vi går ud og spiser. Lad os efterspørge den økologiske is og sodavand, når vi tager til stranden. Jo mere økologi vi efterspørger i sommerlandet, jo mere skubber vi til den forandring, vi har brug for.”

Danmarks Statistik viser, at økologien i foodservice-industrien fortsætter med at vokse, og potentialet for endnu større markedsandele er til stede. Det er tydeligt, at både offentlige og private køkkener spiller en afgørende rolle i denne udvikling.