Postgaarden i Mariager har store ambitioner om at passe bedre på fiskene i havene: Vi vil sætte bifangst på menukortet

Vi kender det nok alle. Vi vælger de kendte retter på menukortet, og når vi går efter fisk, er det særligt rødspætte, torsk og laks, vi kender, og som vi har lyst til at få på tallerkenen.

Men vi står også midt i en klima- og naturkrise, hvor omkring 40 procent af verdens have er belastet af blandt andet overfiskeri og forurening. Derfor har FN også i deres verdensmål nr. 14 sat fokus på at beskytte og forbedre livet i verdens have.

Netop målet om at passe bedre på havet og fiskeriet, har Lars Knudsen fra Postgaarden i Mariager store planer om at gøre noget ved. Han vil nu bringe bifangst på menukortet.

Jeg går selv meget op i fiskeri, og jeg ved derfor, at der desværre er store mængder af fisk, der ryger med op i nettet, men som bliver kasseret, fordi de ikke er fiskernes foretrukne fangst. Det synes jeg er ærgerligt, at så meget går til spilde særligt, når det er lækker fisk, der er en god spise, når man forstår, hvordan fisken skal tilberedes, fortæller Lars Knudsen, som driver hotel Postgaarden.

I første omgang er det fiskearten fjæsing, som Lars Knudsen gerne vil præsentere for restaurantens gæster.

Fjæsing er en invasiv art, og der findes en masse af dem ude i vores kyster. Det er en meget smagfuld fisk, men den har en giftig pig, som desværre afholder flere fra at tilberede den. Giften sidder dog kun i piggen, og så snart den er fjernet, har man en lækker fisk med mange anvendelsesmuligheder.

En anden gevinst er også, at fjæsing er en billigere fisk, og det kommer også til at afspejle sig i prisen på menukortet.

Vi er generelt blevet mere eksperimenterende og modige til at gå på opdagelse i nye smage i de danske køkkener. Og når vi prøver noget nyt og faktisk udnytter kasseret fisk, ja, så er der mange fordele også når det gælder prisen. Derfor glæder jeg mig meget til at få det præsenteret på menukortet her i Mariager, siger Lars Knudsen.

Samarbejde med lokal fisker

Postgaarden har i første omgang indgået et samarbejde med fiskehandler Hans Christian Møller fra Randers, der støtter op om idéen.

Jeg kan kun sige, at jeg synes, det er en alletiders idé at sætte mere fokus på utraditionel fisk. Bæredygtighed er jo meget oppe i tiden, og det gælder også fiskeriet, hvor vi skal passe på fiskene i havet, og her hjælper fiskekvoterne godt på vej. Men der skal gøres noget mere, og derfor kan jeg kun synes godt om, at Lars og Postgaarden selv tager initiativ til at få andre fiskearter på menuen.

Foruden fjæsing ser Lars Knudsen også i retningen af fx havsnegle som konksnegle, der er en delikatesse i Asien og Sydeuropa, men som vi ikke har tradition for at spise i Danmark endnu.

Vi har ikke tradition for at spise havsnegle i Danmark, selvom man gør det andre steder i verden. Derfor synes jeg, det er interessant at servere for vores gæster. Det kan samtidig åbne op for mange gode snakke om, hvordan vi passer på vores have, og det glæder mig, at vi også kan åbne op for den vigtige diskussion i Mariager, slutter Lars Knudsen.

Læs også: K9 Biathlon: Skal det store hundeevent tilbage til Mariagerfjord?