Forbruger
Smukke, men farlige – Pyntegræskar hører kun til som pynt
Når efteråret gør sit indtog, og farverige græskar pynter på alt fra trappetrin til spiseborde, er det vigtigt at vide, at ikke alle græskar er spiselige.
Specielt de små, mangefarvede pyntegræskar, som mange kender, er kun til pynt – de er ikke beregnet til madlavning og kan faktisk være giftige.
Men hvad med de store, orange halloween-græskar, der ofte udhules til græskarlygter? De kan sagtens bruges i madlavningen! Selvom det orange kød har en mild smag, fungerer det fint som fyld i supper. Skrab kødet ud, og kog det med en kraftig bouillon – gerne tilsat kartofler, løg, hvidløg og krydderier for at give suppen ekstra smag og fylde.
Vær opmærksom på bitter smag
Hvis du kaster dig over græskar eller squash i køkkenet, er det dog altid en god idé at smage på et lille stykke råt først. Hvis det smager bittert, skal du spytte det ud og kassere hele frugten. Den bitre smag indikerer nemlig tilstedeværelsen af cucurbitacin, et giftstof, der ifølge Fødevarestyrelsen kan give alvorlige symptomer på forgiftning som vil være ”opkast, diarré og kraftige mavesmerter, få timer efter man har spist grøntsagen.”
Selv små mængder kan udløse alvorlige maveproblemer med symptomer som kvalme, diarré og mavesmerter – og i værste fald kan forgiftningen vare længe og minde om en salmonellainfektion.
Foto: Dinny Eriksen
LÆS OGSÅ: Naboerne har fået nye regler for vinterdæk – Dette skal du være opmærksom på
Hvordan kan græskar blive giftige?
De græskarsorter, som dyrkeres i dag, er oprindelig fra vilde, giftige planter. Gennem mange tusindvis af års forædling har man fremavlet sorter uden det giftige gen, men genet findes stadig i vilde arter og i mange pyntegræskar. Risikoen for, at spiselige græskar eller squash bliver giftige, øges, hvis frøene er blevet krydset med vilde sorter, eller hvis der opstår en genetisk mutation.
Særligt hjemmeavlere, der høster deres egne frø, bør være opmærksomme. Pyntegræskar krydser let med spiselige sorter, hvilket kan resultere i giftige frugter i næste generation. Det kan endda ske via insektbestøvning fra haver, der ligger flere hundrede meter væk.
Pas på børnene – farverne lokker
Hvert år hører vi desværre om tilfælde, hvor folk – især børn – bliver syge efter at have spist pyntegræskar. Selvom de ser smukke og indbydende ud, er det vigtigt at huske, at de kun er til pynt, ikke til at spise.
Huskereglen er enkel: Smag hurtigt – spyt ud, hvis det er bittert – og kassér hele frugten!
LÆS OGSÅ: Når der er mug på maden – Hvad gør man?