Ny forskning afslører: Den musik, du hører, kan ændre smagen af din mad
Musik til maden er mere end bare hyggelig baggrundsstøj. Forskere fra Københavns Universitet har nu påvist, at musik kan påvirke hjernens behandling af smag – og måske gøre måltidet til en bedre oplevelse.
Har du nogensinde tænkt over, om musikken i baggrunden kan få din mad til at smage anderledes?
Det kan den faktisk være med til, viser et nyt studie fra Københavns Universitet.
Forskere har for første gang ved hjælp af hjernescanninger undersøgt, hvad der sker i hjernen, når vi smager på noget, samtidig med at vi lytter til musik.
Resultaterne viser, at musik kan forstærke aktiviteten i områder af hjernen, der er involveret i vores smagsoplevelse.
Det oplyser Københavns Universitet i en pressemeddelelse torsdag den 22. oktober 2026.
Hjernen reagerer stærkere med musik
Når vi spiser, er det ikke kun smagsløgene på tungen, der bestemmer, hvordan maden opleves.
Hjernen kombinerer nemlig information fra flere sanser, og her spiller lyden omkring os også en rolle.
“Når musik rammer ørerne samtidigt med at man spiser, kan vi se, at hjernen reagerer stærkere, end når man kun smager uden musik,” fortæller førsteforfatter og postdoc på Institut for Fødevarevidenskab Alberte Baggesgaard Seeberg.
Forskerne fandt blandt andet, at musik aktiverer nogle af de samme områder i hjernen, som bruges til at bearbejde smag.
”Det fortæller os, at smag er ikke kun en egenskab ved maden. Smag er en oplevelse, der skabes af hjernen,” fortæller seniorforfatter på studiet og professor Janice Wang.
28 personer fik scannet hjernen
I forsøget deltog 28 personer, som blev undersøgt i en hjernescanner.
Deltagerne skulle blandt andet smage på opløsninger med sukker og citronsyre, mens forskerne målte deres hjerneaktivitet.
Nogle gange lyttede deltagerne kun til musik, andre gange smagte de uden musik, og i nogle tilfælde foregik begge dele samtidig.
På den måde kunne forskerne sammenligne hjernens reaktioner.
Resultaterne viste, at bestemte områder af hjernen blev mere aktive, når musik og smag blev kombineret.
”Vi kan se, at smagen er konstrueret af hjernen og ikke kun af smagsløgene. Så det er ikke kun det, der er på tungen, som afgør smagen. Den bliver til på baggrund af flere sanser,” fortæller Janice Wang.
Bestemt musik kan fremhæve den søde smag
Tidligere forskning har vist, at forskellige typer musik kan påvirke, hvordan vi oplever smag.
Eksempelvis kan langsom popmusik med harmoniske toner være med til at fremhæve sødme.
Fænomenet kaldes sonic seasoning og handler om, hvordan lyd og musik påvirker smagsoplevelsen.
Hidtil har forskningen især bygget på forsøg, hvor deltagerne selv skulle beskrive, hvordan maden smagte.
Med de nye hjernescanninger har forskerne nu fået et biologisk indblik i sammenhængen mellem lyd og smag.
Kan måske hjælpe patienter, der spiser for lidt
Forskerne mener, at resultaterne kan få betydning flere steder.
Det gælder eksempelvis på restauranter, i kantiner og på hospitaler, hvor musik måske kan bruges til at skabe bedre måltidsoplevelser.
”I tilfælde hvor folk er i risiko for underernæring, kan et relativt enkelt greb som musik potentielt være med til at forbedre spisesituationen. Så der er meget man kan gøre – som heller ikke koster ret meget – for at forbedre nogle menneskers livskvalitet,” fortæller Alberte Baggesgaard Seeberg.
Der er dog behov for mere forskning, før man kan fastslå, hvordan musik bedst kan bruges i praksis.
Smagen kan ændres uden at ændre maden
Forskerne understreger, at studiet er gennemført med 28 deltagere og smagsopløsninger frem for almindelige fødevarer.
Derfor ønsker de fremover at undersøge flere mennesker med forskellige aldre og kulturelle baggrunde.
Alligevel peger resultaterne på nye muligheder for at forbedre spiseoplevelsen uden nødvendigvis at ændre på ingredienserne.
”Vi har nu en ny metode til, hvordan man kan ”manipulere” smagsoplevelsen, give et bedre måltid og måske en bedre oplevelse, uden at vi nødvendigvis ændrer på selve maden”, afslutter Janice Wang.
Studiet er offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift Scientific Reports.